Опубликовано

Производство джина Bombay Sapphire

Bombay Sapphire

Bombay Sapphire олицетворяет идею современного джина. И действительно, он был выпущен только в 1987 году. Однако и Sapphire, и Bombay Dry Gin, его материнский бренд, могут проследить свое происхождение и рецепты до 1760-х годов. Первоначально сделанный на том, что сейчас принадлежит квинтэссенциальному ликероводочному заводу в Лоузерс-Лейн, Уоррингтон, с 2014 года бомбейские джины изготавливаются на ликероводочном заводе Bombay Sapphire в Laverstoke Mill (Великобритания).

Только небольшие бутиковые винокурни перегоняют свой собственный базовый спирт, а Бомбей, как и большинство других крупномасштабных ликероводочных заводов, покупают свои нейтральные зерновые спирты (GNS) у сторонних дистилляторов, которые специализируются на производстве нейтрального спирта. В случае с Бомбеем это французский 96,3% алк.об. пшеничный нейтральный спирт.

GNS прибывает в Laverstoke на 30 000 литровых танкерах, которые разгружаются менее чем за два часа, используя технологию наполнения, аналогичную используемой для дозаправки гоночного автомобиля F1. Каждый танкер обеспечивает достаточно спирта на три дня производства, а резервуарный парк позволяет держать запасы спирта для недели потребления. GNS предварительно нагревается до 68 ° C перед загрузкой перегонных кубов, чтобы сэкономить время.

В Laverstoke Mill есть две пары кубов — гигантская новая пара 30-футовых итальянских потстилов и два отреставрированных куба Картера 1800-х годов, которые были куплены у Уоррингтона.

Два огромных потстила, построенных компанией Green Engineering, имитируют два медных куба McMillan, которые использовались в Уоррингтоне (их предыдущий винокуренный завод), но с водоохлаждаемыми дефлегматорами на вершине. Специально адаптированная паровая рубашка для подогрева куба Картера имеет форму чайника и оснащена двумя тарелками с барботажными колпачками. Высокая рефлюксная колонна на 7 тарелок поднимается к лебединой шее и переходит в рукав, с рефлюксом, поддерживаемым подающейся под давлением охлажденной водой, протекающей через змеевик.

Первичная продукция находится в двух огромных кубах (названных Викторией в честь королевы Виктории и Генри). Они имеют емкость 
12 000 литров. Для туристов показывают два более мелких куба Картера (названные Томасом и Мэри, в честь Томаса Дакина и его внучки), которые имеют объем только 3 000 литров.

Bombay Sapphire и другие джины из Бомбея необычны тем, что их получают методом паровой инфузии (насыщения паром): в отличие от большинства джинов, их специи не настаиваются в спирте. Медный рукав из каждого куба направляет пар через специальную камеру (джин-корзину) для инфузии в которой находится 21 перфорированная медная корзина, содержащая специи.

Специи упаковываются в перфорированные корзины вручную, сначала крупные: можжевельник, дягиль, лимонная цедра, семена кориандра, перец кубеба, райские зерна; затем поверх них засыпают порошкообразные специи, чтобы они не проваливались через перфорацию: фиалковый корень, кассия, миндаль и лакричник.
Перец кубеба и райские зерна используются, чтобы сделать Bombay Sapphire, но не применяются для Bombay Dry.

Отбор голов производится значительно позже, чем обычно принято для производства большинства джинов по методу мацерации (настойки). Это необходимо для того, чтобы специи стали влажными, прежде чем переключиться на отбор тела. Затем куб переводится в медленный режим, чтобы пар слегка удалял летучие эфирные масла из специй. Пар, прошедший джин-корзину и теперь наполненный маслами из специй, переходит в оболочечные и трубчатые охладители, где он снова превращается в жидкость.

 

Персонал в Bombay говорит, что метод паровой инфузии позволяет экстрагировать более свежую экспрессию специй по сравнению с обычным методом мацерации. Паровая инфузия не проваривает и не разрушает ароматы так, как это делается при перегонке настойки на специях, что приводит к уменьшению количества карамелизированных нот. 
По-видимому, паровая инфузия оказывает наибольшее влияние на можжевельник и то, как можжевеловые масла влияют на взаимодействие других специй. Сотрудники компании утверждают, что «более свежие нотки можжевельника не подавляют и не маскируют другие специи, но позволяет им быть более согласованными в готовом джине».

Несмотря на то, что на этом современном объекте имеется система компьютерного мониторинга технологического процесса (Siemens PLC S7), которая позволила бы автоматизировать отсечение голов, тела и хвостов на основе крепости спирта, эта система используется только для мониторинга и отсечение фракций производятся вручную с помощью операторов, которые принимают решение, когда следует отсечь фракцию в результате отбора органолептических проб, взятых из шотландских латунных спиртовых сейфов. Каждая дистилляция занимает около десяти часов, а перегонные кубы работают 24 часа в сутки.

Отсечение хвостовых фракций производится при температуре около
75° C, когда оператор обнаруживает их приближение. Спирт из каждого из четырех перегонных кубов, крепость которого составляет в среднем 86% алк.об., собирается в отдельных спиртовых приемниках. После проверки качества он смешивается и доставляется танкером в Уоррингтон, где он уже разливается компанией G&J Distillers.

https://distillery.bombaysapphire.com

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *