Джин, що це і з чого його роблять (Історія, коктейлі)

Джин - це спиртний напій, ароматизований ягодами ялівцю. Основою джина є етиловий спирт, отриманий із сільськогосподарських продуктів. Мінімальна міцність джина має становити 37.5% за об'ємом. Для створення характерного смаку й аромату джина використовують тільки натуральні або ідентичні натуральним ароматичні речовини й ароматизатори. Основний компонент, який надає джину його унікального смаку, - це ягоди ялівцю, однак для створення складного смакового профілю можуть використовуватися й інші ботанічні інгредієнти, як-от коріандр, корінь дягелю, лимонна та апельсинова цедра, лакриця, кориця та багато інших.

Виробництво джину може здійснюватися різними методами, включно з мацерацією (замочування ботанічних інгредієнтів у спирті з подальшою перегонкою) і паровою дистиляцією (пропускання парів спирту через ботанічні інгредієнти). Ці методи дають змогу створити різні види джину, кожен з яких має свої унікальні смакові характеристики.

Історія джина

Історія джина починається в Голландії, де в XVII столітті голландський лікар Францискус Сільвіус винайшов напій, відомий як «Genever» або «Jenever». Цей напій спочатку використовували з медичною метою, він являв собою дистилят солодового вина, ароматизований ялівцевими ягодами та іншими спеціями, такими як аніс, кмин і коріандр. Genever швидко набув популярності і став широко вироблятися і вживатися.

В Англію джин був завезений англійськими солдатами, які воювали в Нідерландах під час Восьмидесятирічної війни. В Англії джин отримав назву «Голландська Хоробрість» завдяки своїм заспокійливим властивостям перед боєм.

До середини XVIII століття джин став причиною безлічі соціальних проблем в Англії. Він був дешевий і доступний, особливо для бідних верств населення. У відповідь на це уряд запровадив високі податки і ліцензування на виробництво і продаж джина, що призвело до масових заворушень. Ці заходи не відразу виявилися ефективними, але до кінця XVIII століття ситуація стабілізувалася, і джин почали виробляти в більш контрольованих умовах.

У XIX столітті було розроблено процес безперервної дистиляції, що дало змогу виробляти чистіший і якісніший джин. Лондонський сухий джин, отриманий методом дистиляції, став стандартом якості та основою для багатьох класичних коктейлів, таких як мартіні та джин-тонік.

Сьогодні джин залишається популярним напоєм, і його виробництво триває з використанням як традиційних методів, так і інноваційних технологій.

Які є види джина

Існує кілька основних видів джина:

• Лондонський сухий джин (London Dry Gin) - найпопулярніший вид, який вирізняється суворим балансом ароматів і відсутністю доданого після перегонки цукру.
• Старий том (Old Tom) - солодкуватий на смак, найчастіше використовується під час приготування коктейлів.
• Женевер, або Голландський джин - виробляється із зерна і має характерну зернову ноту.
• Джин Слоу - це традиційний алкогольний напій, який отримують шляхом настоювання ягід терну, хоча сучасні версії майже завжди складаються з нейтральних спиртів і ароматизаторів. Схожі настоянки можливі і з іншими ягодами та фруктами, такими як чорнослив.
• Корнвайн (Kornwijn) - Використовується не менше 51% хлібного вина, що робить напій більш важким і багатим. Такі напої характеризуються складним солодовим характером у поєднанні з деревними і винними нотками. Корнвайн за законом має бути витриманий у бочці.
• Плімут (Plymouth) - Джин, вироблений у Плімуті, має власне найменування. Не можна називати напій Плімутським джином, якщо він не вироблений у Плімуті. Плімутський джин солодший за сухий джин завдяки більшій, ніж зазвичай, частці кореневих інгредієнтів, які дають більш «землисті» нотки джину, а також пом'якшують аромат ялівцю.

Як приготувати джин у домашніх умовах

Приготування джина в домашніх умовах включає кілька ключових етапів: вибір і підготовка інгредієнтів, мацерація або парова інфузія, дистиляція і завершення.

Набори спецій для приготування джинів різноманітних стилів від Hot Rod призначені для отримання джина різних стилів методом парової інфузії або мацерації (настоювання). Дотримуючись цієї інструкції, ви зможете легко приготувати джин у домашніх умовах.

Підготовка

На все вам знадобиться:

• Набір спецій Hot Rod для Джину
• Спирт (для мацерації: 7-8 л спирту міцністю 45-50%, для парової інфузії: 20 л розведеного спирту з міцністю 30%)
• Перегінний куб
• Джин-кошик (для парової інфузії)
• Чиста холодна вода

Приготування джина методом мацерації (настоювання)

1. Приготування настоянки:
• Усі інгредієнти з набору спецій поміщаємо в ємність.
• Заливаємо 7-8 літрами спирту міцністю 45-50%.
• Настоюємо близько 10-14 днів у темному теплому місці, струшуючи ємність щодня.
2. Фільтрація і розведення:
• По завершенні настоювання, рідина фільтрується.
• Розводимо настоянку чистою холодною водою до міцності 30-35%.
3. Перегонка:
• Розбавлену настоянку заливаємо в перегінний куб.
• Нагрівальний прилад виставляємо на середню температуру.
• Якщо використовувався розбавлений спирт або хороший самогон, відбираємо перші 50 г «голів».
4. Відбір «серця»:
• Відбір основної фракції («серця») припиняємо, коли міцність у струмені досягне 45%.
• Важливо не пропустити момент, щоб уникнути помутніння джина через хвости.
5. Завершення:
• Вимірюємо міцність отриманого алкоголю і розводимо його до 45 градусів.
• Готовий джин має відпочити тиждень перед вживанням.

Приготування джина методом парової інфузії за допомогою джин-кошика

1. Підготовка спецій:
• Подрібнюємо спеції з набору в ступці або блендері. Досить порушити цілісність ягід ялівцю, не подрібнюючи спеції занадто дрібно.
• Засипаємо перемішані спеції в джин-кошик.
2. Заповнення куба:
• Заповнюємо перегінний куб спиртом, розведеним до міцності 30%.
3. Початок перегонки:
• Починаємо перегонку за невеликої температури, щоб спеції прогрівалися поступово і рівномірно.
4. Контроль флегми:
• У процесі перегонки стежимо за рівнем флегми в джин-кошику, уникаючи її переливу назад у куб.
• Зливаємо вміст джин-кошика в ємність для відходів за допомогою дренажного крана, повторюючи процедуру за необхідності.
5. Відбір перших фракцій:
• Перші 20-50 мл дистиляту збираємо в окрему ємність і відставляємо в сторону. Це найгіркіші ефірні олії ялівцю.
6. Відбір основної фракції:
• Основну фракцію відбираємо доти, доки міцність у струмені не знизиться до 50%.
• Надлишок хвостів може призвести до помутніння джина при розведенні.
7. Розведення і відпочинок:
• Розбавляємо отриманий джин до міцності 42-45 градусів.
• Готовий напій має відпочити тиждень перед вживанням.

Дотримуючись цієї інструкції, ви зможете легко приготувати якісний джин у домашніх умовах, насолоджуючись розмаїттям смаків і ароматів, наданих наборами спецій Hot Rod.

Найпопулярніші марки джина

Відкрити світ джина - значить зануритися в багату історію напою, який тішить поціновувачів своїм унікальним смаком і ароматом з початку 17 століття. Нижче представлено найвидатніші марки, які завоювали популярність серед шанувальників усього світу.

Манкі 47 (Monkey 47)

Смак цього джина може бути абсолютно різним у кожному ковтку. У ньому вгадуються ноти сосни, моху, берези, шавлії, кардамону, меліси, чорного перцю, імбиру, брусниці. Їх занадто багато, щоб сприймати окремо, а загалом залишається теплий, довгий, трохи сухуватий післясмак із відтінками прянощів. Аромат джина характеризується яко вираженими тонами ялівцю, що підкреслюються нотами цитрусових, квітів, натяками чайного дерева, вербени, гострих спецій і гірких плодів.

Гродонс Лондон Драй (Gordon's London Dry)

Традиційний джин із яскравим ялівцевим смаком і доповненням імбирно-мигдальних нот.

Біфітер (Beefeater)

Біфітер - ще один класичний лондонський джин, що зародився в англійській столиці. Це джин з багатою палітрою смакових нот, що має яскраво виражений цитрусовий аромат. Рецепт, що включає дев'ять традиційних ботаніків, не змінюється з 1863 року і залишається секретом компанії, який ретельно охороняється.

Бомбей Сапфір (Bombay Sapphire)

Бомбей Сапфір вирізняється своїм м'яким, але насиченим смаком, створеним завдяки десяти ботанікалам, серед яких яванський перець кубеба і райські зерна. Процес його виробництва включає парову дистиляцію, що дає змогу витягувати максимальну ароматичну насиченість. Крім того, візуально приваблива упаковка робить Bombay Sapphire вишуканим подарунком для любителів якісного алкоголю.

Гендрікс (Hendrick's)

Гендрікс відомий своїм неповторним ароматом і смаком, в основі якого лежать екстракти огірка і троянд. Цей шотландський джин виробляють у малих партіях, дотримуючись високих стандартів якості. Ексклюзивність Hendrick's тим більше підкреслює його готична, стильна пляшка.

Ці популярні марки джина мають свої неповторні характеристики, які дають змогу поціновувачам джину насолодитися широтою смаків і ароматів, запропонованих різними брендами. Вибір залежить від особистих уподобань, і кожна марка пропонує свою унікальну інтерпретацію класичного напою.

Культура вживання джина

Культура вживання джина різноманітна і багата на традиції. Класичним є коктейль «Джин-тонік», який готують, змішуючи джин з тоніком і додаючи лід та часточку лимона або лайма. Цей коктейль набув популярності завдяки британським солдатам в Індії, які використовували тонік із хініном для профілактики малярії.

Інші популярні коктейлі з джином включають мартіні, «Негроні» і «Том Коллінз». У сучасних барах джин часто поєднується з різноманітними ботанічними тоніками і гарнірами, такими як огірок, розмарин і ягоди, створюючи унікальні смакові поєднання. Джин цінується за свою здатність поєднуватися з різними інгредієнтами, що робить його улюбленим напоєм для коктейлів.

ТОП-5 коктейлів із джином

Джин використовують у безлічі коктейлів, але існує кілька найпопулярніших:

Джин Тонік

класичне поєднання джина і тоніка, прикрашене шматочками лайма або лимона.

Негроні

гіркуватий коктейль на основі джина, кампарі та солодкого вермуту з додаванням апельсинової цедри.

Мартіні

культовий коктейль, для якого потрібні джин і сухий вермут. Прикрашається оливкою або лимонною цедрою.

Френч 75

вишуканий і освіжаючий коктейль із джином, лимонним соком, цукром і шампанським.

Том Коллінз

освіжаючий напій із джином, лимонним соком, содовою та сиропом.

Корисні властивості джина

Незважаючи на суперечки, пов'язані з корисністю алкоголю, помірне споживання джину може мати деякі позитивні ефекти:

• Завдяки наявності ягід ялівцю та інших ботаніків, джин має антисептичні властивості.
• Вживання джина в невеликих кількостях може поліпшити травлення за рахунок стимуляції виділення шлункового соку.
• Деякі дослідження показують, що джин допомагає полегшити симптоми артриту завдяки властивостям ялівцю.
• Джин вважається одним із найдієтичніших алкогольних напоїв за рахунок низького вмісту цукру.

Однак слід пам'ятати, що позитивний вплив алкоголю можливий лише за умови помірного його споживання та в поєднанні зі здоровим способом життя.

Насамкінець, джин - це напій із багатою історією та унікальним смаком, який посідає особливе місце в культурі пиття. Він дає змогу експериментувати з рецептами, створювати коктейлі та насолоджуватися кожним ковтком. Відповідальне споживання джина робить його цінним доповненням до кулінарних вишукувань та веселих вечірок.