Гігієна у виробництві алкогольних напоїв

Зараження браги

Під час виробництва алкогольних напоїв, дріжджі використовуються для ферментації браг та перетворення цукрів на алкоголь. Однак, на стадії ферментації, брага може бути заражена вторинною мікрофлорою, яка конкурує з культурними штамами дріжджів та знижує їх активність.

Вторинна мікрофлора складається з різноманітних бактерій, дріжджів та грибів, які можуть бути присутніми в недостатньо дезінфікованому обладнанні, воді та інших інгредієнтах. Ці мікроорганізми конкурують з культурними штамами дріжджів за поживні речовини та інші ресурси, що призводить до зниження активності дріжджів та зменшення виходу готової продукції.

Зараження браги під час виготовлення алкогольних напоїв є серйозною проблемою, яка може вплинути на якість та безпеку напоїв, а також на здоров'я споживачів. На практиці, зараження може статися через різноманітні фактори, такі як недостатня дезінфекція обладнання, поганий мікроклімат: неконтрольований доступ тварин до простору виготовлення напоїв, або неправильний добір інгредієнтів.

Найбільш поширеними видами бактерій, які можуть заражувати брагу, є Lactobacillus, Acetobacter та Pediococcus. Грибки, які можуть спричиняти зараження, включають Aspergillus та Penicillium. Дикі дріжджі також можуть бути причиною зараження браги, особливо якщо вони знаходяться в недостатньо контрольованому середовищі.

Зараження браги мікроорганізмами може мати негативні наслідки на якість та безпеку алкогольних напоїв. Наприклад, бактерії Lactobacillus можуть спричиняти зміну кислотності та pH браги, що може призвести до зміни смаку та запаху напоїв. Acetobacter можуть виробляти оцтову кислоту, що також може вплинути на смак та якість напоїв. Pediococcus, в свою чергу, можуть спричиняти виникнення гіркого смаку та запаху напоїв. Деякі види бактерій можуть виробляти бутилову кислоту, яка теж може вплинути на смак та запах напоїв. Грибки, які заражують брагу, можуть виробляти токсини, які можуть бути небезпечними для здоров'я споживачів.

Іншим прикладом мікроорганізмів, які можуть заражувати брагу є сіркобактерії. Ці бактерії можуть виробляти сірководень, що призводить до появи неприємного запаху у бразі. Цей запах може бути також схожим на запах гнилого яйця або каналізації. Зараження браги сіркобактеріями може бути наслідком недостатньої дезінфекції обладнання або використання бродильних ємностей з чорної сталі. Найбільш частими джерелами зараження є гребінці та залишки сировини, які можуть знаходитись у воді або на самому обладнанні. У випадку, наприклад, якщо брага уже заражена сіркобактеріями, можна використовувати різні методи, щоб зменшити запах сірководню. Один із таких методів - це використання активованого вугілля, яке може зв'язувати сірководень та інші запахові сполуки. Однак, краще запобігати зараженню вже на стадії виробництва, використовуючи ефективні засоби для дезінфекції обладнання та контролюючи процес виробництва.

Дезінфекція обладнання

Щоб запобігти зараженню браги та зберегти якість та безпеку алкогольних напоїв, дезінфекція обладнання є ключовим елементом у процесі виробництва. Ефективна дезінфекція не тільки знижує ризик зараження, але й забезпечує створення оптимальних умов для розвитку корисних мікроорганізмів, що підвищує якість та смак напоїв.

Види дезінфектантів для обладнання

Дезінфектанти для очищення бродильного обладнання можна розбити на кілька груп, зокрема:

•Кислотні дезінфектанти, які використовуються для очищення металевих поверхонь та розчинення вапняних забруднень. Недоліком кислотних дезінфектантів є їх агресивний характер та можливість корозії металевих поверхонь.

•Лужні дезінфектанти, які ефективні проти бактерій та грибів, але можуть бути шкідливими для шкіри та очей, тому потребують використання захисного обладнання.

•Дезінфектанти на базі кватерних амінів, які є менш агресивними та більш безпечними для використання, але можуть бути менш ефективними в порівнянні з іншими типами дезінфектантів.

•Дезінфектанти на основі хлору, які швидко та ефективно вбивають бактерії та віруси, але можуть бути небезпечними для здоров'я та можуть мати негативний вплив на якість та смак напоїв.

•Група на основі безводного перекису водню, до якої належить Hot Rod Sanitizer, має найбільші переваги, оскільки цей засіб є екологічно безпечним, біологічно розкладається та не має негативного впливу на якість та смак напоїв. Hot Rod Sanitizer є ефективним засобом дезінфекції, який не містить агресивних хімічних речовин та не вимагає використання захисного обладнання, що робить його більш безпечним для користувача.

Hot Rod Sanitizer – найкраще рішення

Hot Rod Sanitizer є ефективним засобом дезінфекції, який не містить хлору та інших агресивних хімічних речовин. Він базується на безводному перекису водню, який біологічно розкладається та не має негативного впливу на якість та безпеку алкогольних напоїв.

Hot Rod Sanitizer має наступну хімічну формулу: Na2CO3·1.5H2O2. Він є оксидантом, що використовується для дезінфекції та очищення поверхонь.

Коли Hot Rod Sanitizer додається до води, він розпадається на пероксокарбонатну кислоту (Н2С2О8), що далі дисоціюється на йони пероксокарбонату та водню. Іон пероксокарбонату (С2О8^-2) діє як оксидант, який здатен окислювати органічні речовини, такі як бактерії, віруси та грибки. При цьому вони розпадаються на нетоксичні речовини.

Реакційна формула розпаду Hot Rod Sanitizer:

Na2CO3·1.5H2O2 + H2O → 2 Na+ + 2 НС2О8^- + 3 Н+

Реакційна формула окиснення бактерій та інших мікроорганізмів оксидантом:

С2О8^-2 + 2 e^- + 2 Н+ → 2 СО4^-2 + Н2О

Невідпрацьований перекис водню розпадається на активний кисень та воду,

відбувається декомпозиція перекису водню (Н2О2), що призводить до утворення кисню (О2) та води (Н2О).

Реакційна формула декомпозиції перекису водню:

2 Н2О2 → 2 Н2О + О2

Отже, Hot Rod Sanitizer діє як потужний оксидант, що руйнує органічні речовини, такі як бактерії, віруси та грибки. Крім того, він розпадається на нетоксичні речовини, що забезпечує безпеку та якість алкогольних напоїв.

Для запобігання зараження браги дотримуйтесь правильної дезінфекції обладнання, використовуючи ефективні засоби, такі як Hot Rod Sanitizer. Дезінфекція допомагає знизити ризик зараження та забезпечує якість та безпеку алкогольних напоїв.

Окрім дезінфекції обладнання та інгредієнтів, важливо також контролювати температуру браги, щоб забезпечити оптимальні умови для розвитку культурних штамів дріжджів та зменшити ризик її зараження вторинною мікрофлорою. Важливо також дотримуватись правильного розведення дезінфікуючого засобу та відповідних інструкцій щодо його використання, щоб забезпечити максимальну ефективність та безпеку.

Отже, дезінфекція обладнання є важливим елементом у виробництві алкогольних напоїв, яка допомагає запобігти зараженню браги вторинною мікрофлорою та забезпечити якість та безпеку готової продукції.

Hot Rod Sanitizer є ефективним та безпечним засобом дезінфекції, який може допомогти знизити ризик зараження та підвищити якість та смак алкогольних напоїв.

Методи дезінфекції

Hot Rod Sanitizer можна застосовувати для дезінфекції бродильного обладнання двома способами: методом занурення та методом нанесення на поверхні спреєм.

Метод занурення полягає в тому, що обладнання повністю занурюється у розчин Hot Rod Sanitizer на певний час, який зазвичай становить 5-10 хвилин. Після того, як обладнання знаходилось у розчині достатній час, воно промивається чистою водою для видалення дезінфектанту та інших забруднень.

Метод нанесення санітайзеру на поверхні за допомогою спрею є більш простим та економічним. Для цього необхідно нанести розчин Hot Rod Sanitizer на поверхню обладнання за допомогою аерозольного обприскувача, який можна придбати у будь-якому магазині побутових товарів. Після того, як поверхня оброблена, необхідно дати дезінфектанту подіяти протягом певного часу, зазвичай від 15 до 20 хвилин. Потім обладнання промивається чистою водою, щоб видалити залишки дезінфектанта та інших забруднень.

І на останок, як кажуть, хороший настрій - найкращий дезінфектант! Тому не забувайте під час дезінфекції свого бродильного обладнання іноді відпочивати та посміхатися, адже наше здоров'я залежить не лише від гігієни, а й від нашого позитивного настрою!