Джин, что это и из чего его делают (История, коктейли)

Джин — это спиртной напиток, ароматизированный ягодами можжевельника. Основой джина является этиловый спирт, полученный из сельскохозяйственных продуктов. Минимальная крепость джина должна составлять 37.5% по объему. Для создания характерного вкуса и аромата джина используются только натуральные или идентичные натуральным ароматические вещества и ароматизаторы. Основной компонент, который придает джину его уникальный вкус — это ягоды можжевельника, однако, для создания сложного вкусового профиля могут использоваться и другие ботанические ингредиенты, такие как кориандр, корень дягиля, лимонная и апельсиновая цедра, лакрица, корица и многие другие.

Производство джина может осуществляться различными методами, включая мацерацию (замачивание ботанических ингредиентов в спирте с последующей перегонкой) и паровую дистилляцию (пропускание паров спирта через ботанические ингредиенты). Эти методы позволяют создать различные виды джина, каждый из которых имеет свои уникальные вкусовые характеристики.

История джина

История джина начинается в Голландии, где в XVII веке голландский врач Францискус Сильвиус изобрел напиток, известный как "Genever" или "Jenever". Этот напиток изначально использовался в медицинских целях и представлял собой дистиллят солодового вина, ароматизированный можжевеловыми ягодами и другими специями, такими как анис, тмин и кориандр. Genever быстро приобрел популярность и стал широко производиться и употребляться.

В Англию джин был завезен английскими солдатами, сражавшимися в Нидерландах в ходе Восьмидесятилетней войны. В Англии джин получил название "Голландская Храбрость" благодаря своим успокаивающим свойствам перед боем.

К середине XVIII века джин стал причиной множества социальных проблем в Англии. Он был дешев и доступен, особенно для бедных слоев населения. В ответ на это правительство ввело высокие налоги и лицензирование на производство и продажу джина, что привело к массовым беспорядкам. Эти меры не сразу оказались эффективными, но к концу XVIII века ситуация стабилизировалась, и джин начал производиться в более контролируемых условиях.

В XIX веке был разработан процесс непрерывной дистилляции, что позволило производить более чистый и качественный джин. Лондонский сухой джин, полученный методом дистилляции, стал стандартом качества и основой для многих классических коктейлей, таких как мартини и джин-тоник.

Сегодня джин остается популярным напитком, и его производство продолжается с использованием как традиционных методов, так и инновационных технологий

Какие есть виды джина

Существует несколько основных видов джина:

• Лондонский сухой джин (London Dry Gin) – самый популярный вид, который отличается строгим балансом ароматов и отсутствием добавленного после перегонки сахара.
• Старый том (Old Tom) – сладковатый на вкус, чаще всего используется при приготовлении коктейлей.
• Женевер, или Голландский джин – производится из зерна и обладает характерной зерновой нотой.
• Джин Слоу — это традиционный алкогольный напиток, получаемый путем настаивания ягод терновника, хотя современные версии почти всегда состоят из нейтральных спиртов и ароматизаторов. Похожие настойки возможны и с другими ягодами и фруктами, такими как чернослив.
• Корнвайн (Kornwijn) - Используется не менее 51% хлебного вина, что делает напиток более тяжелым и богатым. Такие напитки характеризуются сложным солодовым характером в сочетании с древесными и винными нотками. Корнвайн по закону должен быть выдержан в бочке.
• Плимут (Plymouth) - Джин, произведенный в Плимуте, имеет собственное наименование. Нельзя называть напиток Плимутским джином если он не произведен в Плимуте. Плимутский джин слаще чем сухой джин благодаря большей чем обычно доле корневых ингредиентов, которые дают более «землистые» нотки джину, а также смягчают аромат можжевельника.

Как приготовить джин в домашних условиях

Приготовление джина в домашних условиях включает несколько ключевых этапов: выбор и подготовка ингредиентов, мацерация или паровая инфузия, дистилляция и завершение.

Наборы специй для приготовления джинов разнообразных стилей от Hot Rod предназначены для получения джина различных стилей методом паровой инфузии или мацерации (настаивания). Следуя этой инструкции, вы сможете легко приготовить джин в домашних условиях.

Подготовка

На все вам понадобится:

• Набор специй Hot Rod для Джина
• Спирт (для мацерации: 7-8 л спирта крепостью 45-50%, для паровой инфузии: 20 л разбавленного спирта с крепостью 30%)
• Перегонный куб
• Джин-корзина (для паровой инфузии)
• Чистая холодная вода

Приготовление джина методом мацерации (настаивания)

1. Приготовление настойки:
• Все ингредиенты из набора специй помещаем в емкость.
• Заливаем 7-8 литрами спирта крепостью 45-50%.
• Настаиваем около 10-14 дней в темном теплом месте, встряхивая емкость ежедневно.
2. Фильтрация и разбавление:
• По завершении настаивания, жидкость фильтруется.
• Разводим настойку чистой холодной водой до крепости 30-35%.
3. Перегонка:
• Разбавленную настойку заливаем в перегонный куб.
• Нагревательный прибор выставляем на среднюю температуру.
• Если использовался разбавленный спирт или хороший самогон, отбираем первые 50 г "голов".
4. Отбор "сердца":
• Отбор основной фракции ("сердца") прекращаем, когда крепость в струе достигнет 45%.
• Важно не пропустить момент, чтобы избежать помутнения джина из-за хвостов.
5. Завершение:
• Измеряем крепость полученного алкоголя и разводим его до 45 градусов.
• Готовый джин должен отдохнуть неделю перед употреблением.

Приготовление джина методом паровой инфузии с помощью джин-корзины

1. Подготовка специй:
• Измельчаем специи из набора в ступке или блендере. Достаточно нарушить целостность ягод можжевельника, не измельчая специи слишком мелко.
• Засыпаем перемешанные специи в джин-корзину.
2. Заполнение куба:
• Заполняем перегонный куб спиртом, разбавленным до крепости 30%.
3. Начало перегонки:
• Начинаем перегонку при небольшой температуре, чтобы специи прогревались постепенно и равномерно.
4. Контроль флегмы:
• В процессе перегонки следим за уровнем флегмы в джин-корзине, избегая её перелива обратно в куб.
• Сливаем содержимое джин-корзины в емкость для отходов с помощью дренажного крана, повторяя процедуру при необходимости.
5. Отбор первых фракций:
• Первые 20-50 мл дистиллята собираем в отдельную емкость и отставляем в сторону. Это самые горькие эфирные масла можжевельника.
6. Отбор основной фракции:
• Основную фракцию отбираем до тех пор, пока крепость в струе не снизится до 50%.
• Избыток хвостов может привести к помутнению джина при разбавлении.
7. Разбавление и отдых:
• Разбавляем полученный джин до крепости 42-45 градусов.
• Готовый напиток должен отдохнуть неделю перед употреблением.

Следуя этой инструкции, вы сможете легко приготовить качественный джин в домашних условиях, наслаждаясь разнообразием вкусов и ароматов, предоставленных наборами специй Hot Rod.

Самые популярные марки джина

Открыть мир джина — значит погрузиться в богатую историю напитка, который радует ценителей своим уникальным вкусом и ароматом с начала 17 века. Ниже представлены наиболее выдающиеся марки, завоевавшие популярность среди поклонников всего мира.

Манки 47 (Monkey 47)

Вкус этого джина может быть совершенно разным в каждом глотке. В нем угадываются ноты сосны, мха, березы, шалфея, кардамона, мелиссы, черного перца, имбиря, брусники. Их слишком много, чтобы воспринимать по-отдельности, а в целом остается теплое, долгое, слегка суховатое послевкусие с оттенками пряностей. Аромат джина характеризуется яко выраженными тонами можжевельника, подчеркивающимися нотами цитрусовых, цветов, намеками чайного дерева, вербены, острых специй и горьких плодов.

Гродонс Лондон Драй (Gordon’s London Dry)

Традиционный джин с ярким можжевеловым вкусом и дополнением имбирно миндальных нот.

Бифитер (Beefeater)

Бифитер — еще один классический лондонский джин, зародившийся в английской столице. Это джин с богатой палитрой вкусовых нот, обладающий ярко выраженным цитрусовым ароматом. Рецепт, включающий девять традиционных ботаников, не меняется с 1863 года и остается тщательно охраняемым секретом компании.

Бомбей Сапфир (Bombay Sapphire)

Бомбей Сапфир выделяется своим мягким, но насыщенным вкусом, созданным благодаря десяти ботаникалам, среди которых яванский перец кубеба и райские зерна. Процесс его производства включает паровую дистилляцию, что позволяет извлекать максимальную ароматическую насыщенность. Кроме того, визуально привлекательная упаковка делает Bombay Sapphire изысканным подарком для любителей качественного алкоголя.

Хендрикс (Hendrick's)

Гендрикс известен своим неповторимым ароматом и вкусом, в основе которого лежат экстракты огурца и роз. Этот шотландский джин производится в малых партиях, придерживаясь высоких стандартов качества. Эксклюзивность Hendrick's тем более подчеркивает его готическая, стильная бутылка.

Эти популярные марки джина обладают своими неповторимыми характеристиками, которые позволяют ценителям джина насладиться широтой вкусов и ароматов, предложенных различными брендами. Выбор зависит от личных предпочтений, и каждая марка предлагает свою уникальную интерпретацию классического напитка.

Культура употребления джина

Культура употребления джина разнообразна и богата традициями. Классическим является коктейль "Джин-тоник", который готовят, смешивая джин с тоником и добавляя лед и дольку лимона или лайма. Этот коктейль получил популярность благодаря британским солдатам в Индии, использовавшим тоник с хинином для профилактики малярии.

Другие популярные коктейли с джином включают мартини, "Негрони" и "Том Коллинз". В современных барах джин часто сочетается с разнообразными ботаническими тониками и гарнирами, такими как огурец, розмарин и ягоды, создавая уникальные вкусовые сочетания. Джин ценится за свою способность сочетаться с различными ингредиентами, что делает его любимым напитком для коктейлей.

ТОП-5 коктейлей с джином

Джин используют в множестве коктейлей, но существует несколько наиболее популярных:

Джин Тоник

Классическое сочетание джина и тоника, украшенное кусочками лайма или лимона.

Негрони

Горьковатый коктейль на основе джина, кампари и сладкого вермута с добавлением апельсиновой цедры.

Мартини

Культовый коктейль, для которого нужны джин и сухой вермут. Украшается оливкой или лимонной цедрой.

Френч 75

Изысканный и освежающий коктейль с джином, лимонным соком, сахаром и шампанским.

Том Коллинз

Освежающий напиток с джином, лимонным соком, содовой и сиропом.

Полезные свойства джина

Несмотря на споры, связанные с полезностью алкоголя, умеренное потребление джина может оказать некоторые положительные эффекты:

• Благодаря наличию ягод можжевельника и других ботаников, джин обладает антисептическими свойствами.
• Употребление джина в небольших количествах может улучшить пищеварение за счет стимуляции выделения желудочного сока.
• Некоторые исследования показывают, что джин помогает облегчить симптомы артрита благодаря свойствам можжевельника.
• Джин считается одним из самых диетических алкогольных напитков за счет низкого содержания сахара.

Однако следует помнить, что положительное влияние алкоголя возможно только при умеренном его потреблении и в сочетании со здоровым образом жизни.

В заключение, джин – это напиток с богатой историей и уникальным вкусом, который занимает особое место в культуре пития. Он позволяет экспериментировать с рецептами, создавать коктейли и наслаждаться каждым глотком. Ответственное потребление джина делает его ценным дополнением к кулинарным изыскам и веселым вечеринкам.