Гигиена в производстве алкогольных напитков

Заражение браги







При производстве алкогольных напитков дрожжи используются для ферментации браг и превращения сахаров в алкоголь. Однако, на стадии ферментации, брага может быть заражена вторичной микрофлорой, конкурирующей с культурными штаммами дрожжей и снижающей их активность.


Вторичная микрофлора состоит из разнообразных бактерий, дрожжей и грибов, которые могут находиться в недостаточно дезинфицированном оборудовании, воде и других ингредиентах. Эти микроорганизмы конкурируют с культурными штаммами дрожжей за питательные вещества и другие ресурсы, что приводит к снижению активности дрожжей и уменьшению выхода готовой продукции.


Заражение браги при производстве алкогольных напитков является серьезной проблемой, которая может повлиять на качество и безопасность напитков, а также на здоровье потребителей. На практике заражение может произойти из-за различных факторов, таких как недостаточная дезинфекция оборудования, плохой микроклимат, неконтролируемый доступ животных к пространству изготовления напитков или неправильный подбор ингредиентов.



                                                                                                                                

Наиболее распространенными видами бактерий, которые могут заражать брагу, являются Lactobacillus, Acetobacter и Pediococcus. Грибки, которые могут вызвать заражение, включают Aspergillus и Penicillium. Дикие дрожжи также могут являться причиной заражения браги, особенно если они находятся в недостаточно контролируемой среде.

Заражение браги микроорганизмами может иметь негативные последствия для качества и безопасности алкогольных напитков. Например, бактерии Lactobacillus могут приводить к изменению кислотности и pH браги, что может привести к изменению вкуса и запаха напитков. Acetobacter может производить уксусную кислоту, что также может повлиять на вкус и качество напитков. Pediococcus, в свою очередь, могут вызвать горький вкус и запах напитков. Некоторые виды бактерий могут производить бутиловую кислоту, которая может повлиять на вкус и запах напитков. Грибки, заражающие брагу, могут производить токсины, которые могут быть опасны для здоровья потребителей.




Другим примером микроорганизмов, которые могут заражать брагу, являются серобактерии. Эти бактерии могут производить сероводород, что приводит к появлению неприятного запаха в браге. 


Этот запах может также походить на запах гнилого яйца или канализации. Заражение браги серобактериями может являться следствием недостаточной дезинфекции оборудования или использования бродильных емкостей из черной стали.


Наиболее частыми источниками заражения являются гребешки и остатки сырья, которые могут находиться в воде или на самом оборудовании.


В случае, например, если брага уже заражена серобактериями, можно использовать разные методы, чтобы уменьшить запах сероводорода. Один из таких методов – это использование активированного угля, который может связывать сероводород и другие запаховые соединения.


Однако, лучше предотвращать заражение уже на стадии производства, используя эффективные средства для дезинфекции оборудования и контролируя процесс производства.

Дезинфекция оборудования



Чтобы предотвратить заражение браги и сохранить качество и безопасность алкогольных напитков, дезинфекция оборудования является ключевым элементом в процессе производства. Эффективная дезинфекция не только снижает риск заражения, но и обеспечивает создание оптимальных условий развития полезных микроорганизмов, что повышает качество и вкус напитков.


Виды дезинфектантов для оборудования


Дезинфектанты для очистки бродильного оборудования можно разбить на несколько групп, в частности:

    • Кислотные дезинфектанты, используемые для очистки металлических поверхностей и растворения известковых загрязнений. Недостатком кислотных дезинфектантов является агрессивный характер и возможность коррозии металлических поверхностей.

    • Щелочные дезинфектанты, которые эффективны против бактерий и грибов, но могут быть вредными для кожи и глаз, поэтому нуждаются в защитном оборудовании.

    • Дезинфектанты на базе четвертичных аммониевых соединений, которые менее агрессивны и более безопасны для использования, но могут быть менее эффективными по сравнению с другими типами дезинфектантов.

    • Дезинфектанты на основе хлора, которые быстро и эффективно убивают бактерии и вирусы, но могут быть опасны для здоровья и могут оказать негативное влияние на качество и вкус напитков.

    • Группа на основе безводной перекиси водорода, к которой относится Hot Rod Sanitizer, имеет наибольшие преимущества, поскольку это средство является экологически безопасным, биологически разлагается и не оказывает негативного влияния на качество и вкус напитков. Hot Rod Sanitizer является эффективным средством дезинфекции, не содержащим агрессивных химических веществ и не требующим использования защитного оборудования, что делает его более безопасным для пользователя.




Hot Rod Sanitizer – лучшее решение

Hot Rod Sanitizer является эффективным средством дезинфекции, не содержащим хлора и других агрессивных химических веществ. Он базируется на безводной перекиси водорода, которая биологически разлагается и не оказывает негативного влияния на качество и безопасность алкогольных напитков.

Hot Rod Sanitizer имеет следующую химическую формулу: Na2CO3·1.5H2O2. Он является оксидантом, используемым для дезинфекции и очистки поверхностей.

Когда Hot Rod Sanitizer добавляется к воде, он распадается на пероксокарбонатную кислоту (Н2С2О8), которая далее диссоциируется с ионами пероксокарбоната и водорода. Ион пероксокарбоната (С2О8^-2) действует как оксидант, способный окислять органические вещества, такие как бактерии, вирусы и грибки. При этом они распадаются на нетоксичные вещества.



Реакционная формула распада Hot Rod Sanitizer:

Na2CO3·1.5H2O2 + H2O → 2 Na+ + 2 НС2О8^- + 3 Н+

Реакционная формула окисления бактерий и других микроорганизмов оксидантом:

С2О8^-2 + 2 e^- + 2 Н+ → 2 СО4^-2 + Н2О Неотработанная перекись водорода распадается на активный кислород и воду, происходит декомпозиция перекиси водорода (Н2О2), что приводит к образованию кислорода (О2) и воды (Н2О).

Реакционная формула декомпозиции перекиси водорода: 2 Н2О2 → 2 Н2О + О2


Итак, Hot Rod Sanitizer действует как мощный оксидант, разрушающий органические вещества, такие как бактерии, вирусы и грибки. Кроме того, он распадается на нетоксичные вещества, обеспечивающие безопасность и качество алкогольных напитков.


Для предотвращения заражения браги соблюдайте правильную дезинфекцию оборудования, используя эффективные средства, такие как Hot Rod Sanitizer. Дезинфекция помогает снизить риск заражения и обеспечивает качество и безопасность алкогольных напитков.


Кроме дезинфекции оборудования и ингредиентов важно также контролировать температуру браги, чтобы обеспечить оптимальные условия для развития культурных штаммов дрожжей и уменьшить риск ее заражения вторичной микрофлорой. Важно также соблюдать правильное разведение дезинфицирующего средства и соответствующие инструкции по его использованию, чтобы обеспечить максимальную эффективность и безопасность.


Итак, дезинфекция оборудования является важным элементом в производстве алкогольных напитков, которая помогает предотвратить заражение браги вторичной микрофлорой и обеспечить качество и безопасность готовой продукции.

Hot Rod Sanitizer является эффективным и безопасным средством дезинфекции, которое поможет снизить риск заражения и повысить качество и вкус алкогольных напитков.


Методы дезинфекции



Hot Rod Sanitizer можно использовать для дезинфекции бродильного оборудования двумя методами: способом погружения и способом нанесения на поверхности спреем.

Метод погружения состоит в том, что оборудование полностью погружается в раствор Hot Rod Sanitizer на время, которое обычно составляет 5-10 минут. После того как оборудование находилось в растворе достаточное время, оно промывается чистой водой для удаления дезинфектанта и других загрязнений.



Метод нанесения санитайзера на поверхности с помощью спрея более простой и экономичный. Для этого необходимо нанести раствор Hot Rod Sanitizer на поверхность оборудования с помощью аэрозольного опрыскивателя, который можно приобрести в любом бытовом магазине. После того как поверхность обработана, необходимо дать дезинфектанту подействовать в течение определенного времени, обычно от 15 до 20 минут. Затем оборудование промывается чистой водой, чтобы удалить остатки дезинфектанта и других загрязнений.


И в заключение, как говорится, хорошее настроение – лучший дезинфектант! Поэтому не забывайте во время дезинфекции своего бродильного оборудования иногда отдыхать и улыбаться, ведь здоровье зависит не только от гигиены, но и от нашего положительного настроя!

Отримай знижку 5% прямо зараз!

×
Вступай до нашого клубу. Ми відправимо емейл з купоном знижки на перший придбаний товар.

* E-Mail:

* Имя, Отчество: