Степени обжига бочек

Благоприятный эффект созревания спиртов в дубовых бочках, вероятно, был первоначально обнаружен случайно. Независимо от того, нужно ли было развозит спирт на телеге, запряженной лошадью, или на лодке, традиционным контейнером была дубовая бочка, сосуд, который восходит к римским временам. Точно так же дополнительный полезный эффект обжига или обжарки внутри бочки, скорее всего, был обнаружен чисто случайно.

 

Во время традиционного способа изготовления бочки, бондарь применяет методику поджаривания внутренней части бочки, поскольку тепло помогает согнуть клёпку в привычную для бочки форму. Однако бочки использовались многократно и применялись для хранения разнообразных товаров. Вполне возможно, что бочка для хранения рыбы обугливалась для удаления запаха перед повторным использованием для хранения виски.

 

Применение методики обугливания бочки привело к тому, что американский закон потребовал, что для того, чтобы напиток можно было назвать «чистый» виски или «чистый» бурбон, новый спирт должен был выдерживаться в совершенно новых обугленных дубовых бочках.

 

Поэтому новые бочки, как правило, изготовленные из дуба, обжигаются изнутри для достижения определенного качества обугливания, требуемого по закону. К счастью для других производителей алкогольной продукции во всем мире, американский закон требует использование только нового дуба, что означает, что производитель бурбона может использовать бочку только один раз. Следовательно, использованные бочки продаются другим винокурням, которые не обременены такими законами и могут использовать эту бочку несколько раз до того, как дуб будет истощен, и бочка будет окончательно утилизирована.

 

Между использованиями бочку обычно освежают, выскабливая и обжигая внутреннюю часть. Как правило, бочки списываются после второй или третьей заливки. Внутренняя часть бочки, как правило, подвергается воздействию огня не более минуты, но в зависимости от того, как долго бондарь позволяет пламени гореть, могут быть достигнуты различные степени «тостирования» или «обугливания». Каждый производитель может выбрать степень углевания в соответствии со шкалой бондарни. Некоторые выбирают более легкий, а другие - более глубокий уровень. Бочки из-под бурбона обычно обугливаются в течение 40-60 секунд, но их можно оставить и на три минуты.

 

Различные уровни обугливания оказывают различное влияние на составляющие вещества и аромат созревающих спиртов. В зависимости от уровня обугливания, карамелизируются различные количества древесного сахара, а также разное количество ванилинов, лактонов и дубильных веществ остается для влияния на вкус виски.

 

Углерод в образовавшийся в процессе обжига, также удаляет соединения серы в спирте. Сильное обугливание приводит к появлению трещин на поверхности дуба, что придаст ему вид кожи дракона и, таким образом, раскроет глубокие поры дуба, что облегчит проникновение спирта.

 

Типично приняты 7 степеней обжига древесины:

 

№1 – Тостированная бочка (без обжига)

№2 – Легкий (L)

№3 – Средний (M)

№4 – Средний плюс (M+)

№5 – Сильный (H)

№6 – Сильный плюс (H+)

№7 – Кожа дракона (обжиг для крафтовых винокурен)