Что такое кальвадос?
Кальвадос — это французский яблочный бренди крепостью около 40%, который получают путём дистилляции сидра из яблок — как правило, горьких, кислых и кисло-сладких сортов (а иногда и груш). Для кальвадоса используют до 48 сортов яблок.
Напиток имеет золотистый цвет, аромат свежих фруктов с дубовыми нотами, а вкус сочетает яблочную кислинку, лёгкую горчинку и приятную мягкость. Это один из символов Нормандии, где его производят веками.
История кальвадоса
- Первые упоминания о перегонке яблочного сидра появились во Франции в XV веке.
- В XVI веке нормандские винокуры начали массово изготавливать крепкий яблочный бренди.
- Название «Calvados» происходит от слова Calva dorsa («голый берег»), которое стало названием региона во Франции.
- Сегодня кальвадос имеет статус контролируемого происхождения (AOC) и считается одним из самых изысканных бренди в мире.
Полезные свойства кальвадоса
- Способствует пищеварению после сытного обеда.
- Обладает согревающим и тонизирующим эффектом.
Недаром во Франции существует традиция «trou normand» — маленькая рюмка кальвадоса между блюдами, которая помогает пищеварению.
Как приготовить кальвадос в домашних условиях
1. Приготовление яблочного сока
- Используйте спелые мелкие яблоки (лучше нескольких сортов).
- Отожмите сок и профильтруйте его от твёрдых частиц.
2. Ферментация (брожение)
- Поместите сок в ёмкость для брожения.
- Добавьте специальные дрожжи — дрожжи Hot Rod Distiller.
- Оптимальная температура: 25–28 °C.
- Продолжительность: 7–14 дней (пока не прекратится выделение газа).
3. Дистилляция
- Перегоните сидр в самогонном аппарате.
- Отделите «головы» и «хвосты», оставьте только «тело» — именно оно станет основой кальвадоса.
4. Выдержка
- Классический вариант — старые дубовые бочки (от 2 до 15 лет).
- В домашних условиях можно использовать дубовую щепу или клёпку для ускоренного созревания.
5. Финал
- Отфильтруйте напиток и разлейте по бутылкам.
- При желании скорректируйте крепость до 40%.
Культура употребления кальвадоса
- Подавайте в бокалах для бренди при комнатной температуре.
- Пейте небольшими глотками, наслаждаясь ароматом.
- Используйте в коктейлях, десертах или для фламбе мяса.
Набор специй от Hot Rod Distiller для настойки «Грушевая»
Чтобы создать ещё одну изысканную настойку без многолетней выдержки, воспользуйтесь набором специй от Hot Rod Distiller для настойки «Грушевая» (3 л). В составе — грушевая сушка, дубовые кубики, чернослив и изюм, создающие гармоничный букет.
Настойка готовится 10–14 дней, после чего вы получите насыщенный напиток с благородным «коньячным» оттенком — идеальный вариант для тех, кто ценит натуральность и быстрый результат.
Вывод
Кальвадос — это не просто бренди, а часть французской культуры и гастрономического искусства. Вы можете воспроизвести его дома: приготовить сидр, использовать качественные дрожжи от Hot Rod Distiller.
Попробуйте — и вы почувствуете настоящую магию Нормандии в своём бокале
Комментарии