Що таке кальвадос?
Кальвадос — це французький яблучний бренді міцністю близько 40%, який отримують шляхом дистиляції сидру з яблук — як правило, гірких, кислих та кисло-солодких сортів (а іноді й груш). Для кальвадосу використовують до 48 сортів яблук.
Напій має золотистий колір, аромат свіжих фруктів із дубовими нотами, а смак поєднує яблучну кислинку, легку гірчинку та приємну м’якість. Це один із символів Нормандії, де його виробляють століттями.
Історія кальвадосу
- Перші згадки про перегонку яблучного сидру з’явилися у Франції в XV столітті.
- У XVI столітті нормандські винокури почали масово виготовляти міцний яблучний бренді.
- Назва «Calvados» походить від слова Calva dorsa («голий берег»), що стало назвою регіону у Франції.
- Сьогодні кальвадос має статус контрольованого походження (AOC) і вважається одним із найвишуканіших бренді світу.
Корисні властивості кальвадосу
- Сприяє травленню після ситної трапези.
- Має зігріваючий і тонізуючий ефект.
Не дарма у Франції існує традиція «trou normand» — маленька чарка кальвадосу між стравами, яка допомагає травленню.
Як приготувати кальвадос у домашніх умовах
1. Приготування яблучного соку
- Використайте стиглі маленькі яблука (краще кількох сортів).
- Вичавіть сік і профільтруйте його від твердих частинок.
2. Ферментація (бродіння)
- Сік помістіть у ємність для бродіння.
- Додайте спеціальні дріжджі — дріжджі Hot Rod Distiller.
- Оптимальна температура: 25–28 °C.
- Тривалість: 7–14 днів (поки не припиниться виділення газу).
3. Дистиляція
- Перегоніть сидр у самогонному апараті.
- Відокремте «голови» і «хвости», залиште тільки «тіло» — воно стане основою кальвадосу.
4. Витримка
- Класика — старі дубові бочки (від 2 до 15 років).
- У домашніх умовах можна використати дубову тріску або клепку для прискореного дозрівання.
5. Фініш
- Відфільтруйте напій і розлийте у пляшки.
- За бажанням відкоригуйте міцність до 40%.
Культура вживання кальвадосу
- Подавати у келихах для бренді при кімнатній температурі.
- П’ють невеликими ковтками, насолоджуючись ароматом.
- Використовують у коктейлях, десертах або для фламбе м’яса.
Набір спецій від Hot Rod Distiller для настоянки Грушева
Щоб створити ще одну надзвичайну настоянку без багаторічної витримки, скористайтеся набором спецій від Hot Rod Distiller для настоянки Грушева (3л). У складі — грушева сушка, дубові кубики, чорнослив і родзинки, що створюють гармонійний букет.
Настоювання триває 10–14 днів, після чого ви отримаєте насичений напій із благородним «коньячним» відтінком — ідеальний варіант для тих, хто цінує натуральність і швидкий результат.
Висновок
Кальвадос — це не просто бренді, а частина французької культури та мистецтва гастрономії. Ви можете відтворити його вдома: приготувати сидр, використати якісні дріжджі від Hot Rod Distiller.
Спробуйте — і ви відчуєте справжню магію Нормандії у своєму келиху
Коментарів